孕妇能吃松花蛋吗_(孕妇能吃松花蛋吗晚期)

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皮蛋无疑是大多数中国吃货心目中的人间美味,但仍有很多人认为皮蛋不健康,含铅量高,吃了会慢性中毒,或加重疾病,甚至还有可能致癌。

对肿瘤患友们而言,在日常饮食方面总会格外谨慎,对于一些颇具争议的美食,常常只能望而却步,皮蛋就是其中之一。

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那我们到底能不能放心地大快朵颐呢?今天就和大家详细说说,关于皮蛋的那些事儿。

一、吃皮蛋会铅中毒吗?

“皮蛋含铅量高”的说法会广泛流传,主要是因为在传统皮蛋腌制过程中,会用到含有氧化铅黄丹粉,来堵住蛋壳上的小孔,防止碱过量渗入导致蛋清融化,这样确实会增加“铅超标”的风险。

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随着科技发展,现在绝大多数正规厂家生产的皮蛋,都采用了“无铅工艺”,使用其他无毒的金属离子,可以将铅含量控制在国家规定的0.5 mg/kg以下。

这个剂量其实和我们日常吃的鱼、肉、豆腐中的铅含量差不多,只要不是每次都大量摄入,不会对健康造成什么影响。

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那为什么还常看到吃皮蛋后中毒的案例呢?罪魁祸首其实是沙门氏菌食物中毒。畜禽肠道内的沙门氏菌,能通过排泄物污染蛋类。

不过沙门氏菌不耐高温,日常的烹饪加热都可以杀灭沙门氏菌。但如果采用凉拌的方式,没能经过高温杀菌,就可能会引起食物中毒

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患友们相对来说体质较弱,食用皮蛋时一定要经过充分的高温加热。

二、皮蛋到底有没有营养?

皮蛋在制作的过程中确实会流失一部分营养,但流失量并不多。一颗合格的皮蛋,和鲜蛋的营养价值基本一致,同样可以为我们补充蛋白质多种矿物质

而且在腌制过程中,皮蛋中的蛋白质初步水解,更有助于消化吸收。

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我们来看一组皮蛋和鲜蛋营养成分的对比数据:

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鸡蛋、鸭蛋、松花蛋部分营养成分 (以每100g可食部分计) 数据来源:《中国食物成分表(第二版)》

即便如此,我们还是不推荐吃太多皮蛋,从上述表格中能看到,皮蛋最大的问题是钠含量很高,达到鲜蛋的5倍多!

一颗去壳后的皮蛋重量约60g,其中含钠约325mg,而世卫组织推荐的成人钠摄入量为每日2g。也就是说,单吃一颗皮蛋,就已经达到了一天的钠参考摄入量的1/6左右。

再加上烹饪皮蛋时加入的盐或者酱油,这样无形中就摄入了更多的钠,会导致钙流失、高血压等疾病发生的风险显著增加

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国外还有研究显示,长期高钠饮食,和肿瘤的发生也有一定的关系。

健康人群建议一周最多吃两三次皮蛋,每次不超过两个。肥胖、肝病或三高人群,最多一个月吃两三次。患友们则需要更克制一些,尤其是肿瘤合并高血压患者,或患有肝脏方面疾病的。

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除此之外,建议孕妇、儿童和老人也要尽量少吃皮蛋。

三、如何挑选、储存皮蛋?

我们日常选购皮蛋时,只要从正规渠道购买,选择包装完好,并带有SC标志的合法企业的产品,一般不会出问题。

另外,皮蛋蛋壳上的黑斑点,其实是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物,与腌制时间和制作温度有关,黑斑多并不意味着其含铅量超标

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皮蛋虽不需要低温储存,但最好也放置在干燥通风避光的地方保存。

一旦发现皮蛋出现以下几种情况,马上扔掉,千万不要吃:外壳破损、有霉斑;剥开后不成形,蛋很松散;散发恶臭味、霉味;蛋白的颜色异常发黑。

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再分享一个烹饪皮蛋的小诀窍:皮蛋切开后最好先放置一会,因为皮蛋中含有一定的氨气硫化氢,放置半小时可以让其充分挥发,也能让口感更佳。

总体来讲,皮蛋对肿瘤患友们虽然不算是健康的选择,但是偶尔吃一次换换口味也没问题。特别是皮蛋瘦肉粥,食欲不佳的时候来上热乎乎的一碗,利于开胃。

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