腌制香椿要不要焯水呢（腌制香椿要不要焯水一下）

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每当春暖花开的季节，香椿就开始上市了。那种特殊的香味，一直是我喜欢的，总想能够吃得更久一些。

最初，我会将买来的香椿，摘去老根后，清洗干净，焯水过凉后，放入保鲜盒中冷冻收藏。想吃时，解冻后炒鸡蛋吃。虽然依稀有些香椿的味道，但更多的是野菜的味道，与鲜品无法比拟。

今年看到一同事买了许多香椿，问他咋吃？他说腌咸菜。于是我也买了一斤，洗净焯水过凉后，切成细末，加入适量的盐，腌制半个小时，攥干水分，装入干净的玻璃瓶中，压实，放入冰箱冷藏保存。

第二天，用干净的筷子或勺子取一些，滴上几滴芝麻油，和新鲜的香椿口感没有差别，由于攥干了水分，反而更劲道。整个上午，都感觉满口留香，回味无穷。

于是，我又陆陆续续的买了几次香椿，依法炮制。本来我的原则就是吃食物本真的味道，调味品放得越少越好，所以偶尔我连芝麻油都不放，取出来就吃，大大满足了我的味蕾。

今年由于疫情的原因，没有赶上头茬香椿，解封后，只有二茬香椿了，从4月25日至今，我自己已经吃了四五瓶香椿咸菜了，成了每天必备的佐粥小菜。

我的体会是，不要用太大的玻璃瓶，500毫升的玻璃瓶比较适合我，开瓶后尽量在一周之内食用完。如果家里人口多，又都喜欢吃，可以用大一点的玻璃瓶。

我想我明年一定会从头茬香椿开始腌起的。

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