太二酸菜鱼能不能加盟店太二酸菜鱼能不能加盟店呢!

前段时间写了“熊猫不走”的“产品服务化”理念,今天咱们再来聊聊近年来餐饮界人气颇旺的网红品牌“太二酸菜鱼”,看看在养老产业领域,我们能跨界学到些什么。

2021年9月太二酸菜鱼母公司九毛九集团与湖州嘉俊订立股权转让协议,后者购买太二酸菜鱼3%股权,转让对价为3亿元。据此可知,太二酸菜鱼投后估值已超百亿。

太二酸菜鱼能不能加盟店太二酸菜鱼能不能加盟店呢!

首先,还是介绍一下这个品牌:2015年“太二”的第一家店在广州的郊区开业,主打菜品是酸菜鱼,第一家门店的SKU仅有17个,和一家面店的SKU数量差不多;

顾客不能选择鱼的种类、大小和辣度,因为太二酸菜鱼只做经典的麻辣口味,仅仅在规格上分为三种:1~2人份、3~4人份和土豪份;

除了鱼的种类、口味单一外,仅仅提供4种配菜:金针菇、豆腐、粉丝和竹笋片,后面才逐渐增加了一些高毛利的凉菜和冰饮。

太二酸菜鱼能不能加盟店太二酸菜鱼能不能加盟店呢!

做餐饮,第一看产品,第二看服务,“太二”的服务员仅提供带位、点单及上菜,其他一切流程都由用户自助在线完成:在线订位、自助等桌、自助点餐、自助加水、加菜,最后还自助打包、自助开发票……所有服务流程几乎都用手机自助完成。

“太二”的母公司是一家叫九毛九的香港上市集团(HK:09922),其创始人管毅宏是餐饮行业的创业老兵,在餐饮行业已经深耕20多年。创立“太二”之前,集团主打品牌“九毛九”西北菜全直营门店在全国做到近百家,集团旗下还有 “怂”重庆火锅,主营重庆麻辣火锅,主打自己炒的锅底和每日新鲜的牛肉;“那未大叔是大厨” ,主营轻奢粤菜;“赖美丽”青花椒烤鱼,以活鱼烤鱼为主打。截至2021年12月31日,九毛九(集团)总共管理453间餐厅以及17间加盟餐厅。

太二酸菜鱼能不能加盟店太二酸菜鱼能不能加盟店呢!

而“太二”无疑是这个集团中最亮眼的明星,这个品牌选择了一个极其小的切口,用一道菜、一种鱼、一个口味的思维在全国收获了近千万“粉丝”。短短5年时间,太二酸菜鱼就已经扩张上百家餐厅,年营收12.7亿元,成为集团长出的第二曲线,并支撑了这家餐饮集团2020年成功在香港上市。即便因为疫情的影响,太二酸菜鱼仍然保持着非凡的扩张速度,从2020年的233间餐厅扩张至2021年的350间餐厅,营收金额达到32亿元。

大量的餐饮人都主要在思考如何翻陈出新、如何增加一家店的SKU,如何能全方位的覆盖不同的客群。“太二”的成功是走了一条与传统餐饮完全“差异化”的路径,他选择了“减法”思维。

太二酸菜鱼能不能加盟店太二酸菜鱼能不能加盟店呢!

一、产品设计做减法。

与一般动辄上百款菜品的餐厅不同,太二酸菜鱼的菜单就一页纸,包括饮料、凉菜在内,单店一般只有20多个SKU,大店最多也就30多个SKU。由于产品SKU少,从供应链开始,原材料的采购量大,就可以大大压缩采购成本;由于菜品单一、口味少,可以将对厨师的要求降到最低,大大节约厨师的用工成本;品类少客户选择时长少,翻台率提高。

二、服务流程做减法。

与一般餐厅强调服务相比,“太二”的服务员仅提供带位、点单及上菜,客户不会手机操作怎么办?很简单,不接待!这种将不合适的客户拒之门外的做法,反而可以将人员的人工成本、管理成本等降到最低。当然,服务流程的降低也是一把双刃剑,从某点评的评论来看,被吐槽最多的也就是服务。

三、目标客群做减法。

“太二”不再贪大求全,而是大幅度做减法,聚焦于一个相对较小的目标群体——一二线城市中25—35岁的年轻女性,这类人群的特点是具备一定消费能力,对于食材的健康、新鲜度都有一定要求,对于餐饮没有过多的商务社交要求。因此,太二酸菜鱼将自己准确地定位为一家纯吃饭的餐饮店,放弃了诸如商务应酬、社交、生日会等多种场景的消费。店内只设2人桌及4人桌,超过4位以上不接待。超出4人到店,一定要吃怎么办?分两桌。酸菜鱼又是一个脂肪含量,油脂摄入量相对较低的品类,因此“太二”能够迅速获得一二线城市的女性消费者的青睐。

太二酸菜鱼能不能加盟店太二酸菜鱼能不能加盟店呢!

当然,“太二”的成功并不只是局限于我们所写的这些,在营销、门店选址、供应链、品控等各个方面都有他独到的一些地方,但做“减法”的思维是贯穿于整体运营精髓之中的。

下篇,让我们一起来看看养老产业中的企业如何做“减法”。

本文作者:方文咨询 悟远

对本文有任何意见和建议,欢迎您在评论区留言,也欢迎联系我们探讨养老相关话题。方文咨询,关注养老产业的创新和创业。

天丞健:健康使者,传承健康,守护爱。

关注微信公众号“ 天丞健 ”

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 ssrs225@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.chaoyi56.com/18127.html