芝士是什么材料做的,对身体有害吗?芝士是什么做的有害么!

说到烘焙,你可能会第一时间想到原料,里面有很多油。你和我一样首先想到的是黄油,丑陋的黄油在烘焙中起着重要的作用。 事实上,油是烘焙中必不可少的材料。它使烘焙零食味道更好,味道更香。制作面包时,可以增强面包的厚重感,使面包的质地更加细腻柔软。 烘焙原料有各种各样的油,各有不同的用法。今天,让我们系统地了解一下!

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01黄油: 黄油又称奶油,是用牛奶提炼而成的,把新鲜牛奶加以搅拌后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物,颜色微黄,带淡淡的奶香味,是制作饼干、蛋糕、面包最常用的油脂。 食谱中使用的黄油(软化黄油)是指黄油已经回到室温,或者黄油已经软化,黄油是固体的,而不是液体的。 有盐黄油和无盐黄油 盐黄油:味道微咸,风味独特,更适合涂面包、做三明治和汉堡。如果用于烹饪,可以适当减少食物中的盐量。 无盐黄油:保持黄油的原味,更适合烹饪和烘焙。无盐黄油常用于烘焙,因为无盐黄油味道鲜甜,烘焙效果好。 保存方法:冷藏保存

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02植物油: 制作蛋糕或饼干时使用的植物油必须无色无味,如玉米油葵花油、橄榄油等,不要使用花生油等油,以免损坏西点成品应有的风味。由于油性小,熔点低,融合性好,与蛋糕混合柔软,常用于制作威风蛋糕海绵蛋糕、与黄油相比,植物油在空气中更容易氧化,所以西点的保存性也很差。

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03鲜奶油 又称动物淡奶油,淡奶油是用牛奶提炼而成的,本身不含糖分,白色如牛奶状,较牛奶浓稠,烘焙必备,是做西点经常用到的一种油脂,经常用来制作裱花、冰淇淋、慕斯等。 乳脂含量为20~30%的鲜奶油,适用于制作咖啡发泡奶油;如果用来装饰蛋糕,乳脂含量必须在35%以上;如果达到45%以上,就很容易出去。搅拌后形成泡沫,散发出极其丰富的气味乳香味。 储存方式:未开封时4:℃冷藏保存;开封后必须密封,放℃一周内冷藏用完。 注:植物性鲜奶油是一种含有大量脂肪的人造奶油,不建议使用。

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04奶油奶酪: 一般也叫奶油奶酪,但不是奶油,而是牛奶做的半发酵奶酪,形状柔软固体。它的脂肪含量可以超过50%,质地细腻,口感柔和。常用于制作芝士蛋糕慕斯蛋糕。 保存方法:密封冷藏,开封后一周内用完。如果一周内用不完,需要密封后冷冻保存。食用前室温软化或隔水,用电动打蛋器反复搅拌至无颗粒。

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05马苏里拉奶酪: 一种淡奶酪,由水牛奶制成,色泽金黄,是制作披萨的重要原料之一,应先刨成细丝状,经高温烘烤后融化,可拉丝。 储存方法:密封后冷冻。

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06芝士粉: 黄粉,奶香浓郁,多用于制作面包和饼干时增加风味。 保存方式:常温密封

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07猪油: 从猪的脂肪中提取的动物油主要用于制作糕点中国小吃和派塔甜点,起酥效果很好。 保存方法:建议低温冷藏

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08起酥油 起酥油是一种由低熔点黄油与其他动物油或植物油混合而成的高熔点油,专门用于制作酥皮。它的熔点通常是44℃以上是油熔点最高的,所以零食味道最好。起酥油具有可塑性和乳化性,一般不应直接食用,而是用于加工蛋糕、面包或油炸食品,家庭烘焙很少使用。

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了解各种油的作用,用心做出自己喜欢的食物。

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