一碗面条的热量是多少大卡(一个馒头的热量是多少大卡)

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你想去餐馆吃一碗米饭吗?

“米饭的甜度高于一切口味”,但很少有实力的餐厅只把一碗米饭作为自己的招牌。菜单上有足够多的美味佳肴,但食客们会用自己的嘴投票。

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一碗美味的米饭很难遮住它的边缘,即使你煮黄金和玉石。这需要太多的思考:那些伟大的厨师将他们一生所学的技能、热量、力量和洞察力整合到一碗米饭中。更不用说逛商店了,为了它穿越城市是值得的。

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像那些献身于一碗饭的大师一样,我们多年来一直沉浸在饮食中,选择了最值得在上海专访的12碗饭与大家分享。

01 | 楼上火锅·鸳鸯肠煲仔饭

价格:128元

在楼上火锅的忠实粉丝中,有不少人因为有花胶鸡锅的标志而被烧饭“锁”了起来。

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端上一锅煮熟的米饭时,米饭“吱吱”作响,蒸蒸日上,腊肉里装满了油,米粒饱满而有光泽。搅拌好后,铲下一大块大米——作为一顿火锅饭令人满意的结局,抢走聚光灯比把花胶放进锅里更重要。

一位熟悉的客人直接表达了爱意:“只要我做米饭,我就不会减肥,更不用说计算碳水了。”(评论用户@一元是最远的)。黑珍珠一尊火锅店的招牌是煮米饭,这也是一个很好的话题。

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左香肠,右香肠

没有任何理由,怎么会有“热钱”?作为粤菜中最著名的单尾菜,烹饪大米的配料和热量不应粗心大意。

最常吃的“鸳鸯香肠砂锅饭”只有金华凉头五制作的香肠。它是7分脂肪和3分瘦。盐腌后用高酒精风干。咸中带甜,有黄酒的味道。猪润昌来自香港地标性老字号永济。鹅肝醇厚湿润。这两种腊肉也可以称为“无与伦比的双骄傲”。

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我们有幸目睹了楼上煮好的一锅米的诞生:在砂锅里煮开水,把事先浸泡了2小时的蚕苗米放入锅中搅拌,等待水变干,然后加入腌肉和猪油。

砂锅放在炉子上时,应以45度角烹调,每5分钟翻一次面。这一步非常重要。只有加热均匀,大米才会清澈干燥,湿度适中。

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最后,腊肉和米饭总是分开呈现。在烹饪过程中,腊肉的味道和油已经渗透到大米中。米饭和腊肉的关系就像一对多年来一直是伴侣的老家伙。他们可以不间断地相互合作。

顺便说一句,一定要记得拍一张大锅的照片。这个罐子一定是年底用的最好的材料。

02 | 醉东Oriental House——5J东海钓带饭

价格:398元

醉东的5J东海渔带大米属于“我听说过,但我几乎看不到”的神奇存在。即使我早就听说了,想做作业,也很难找到有效的评价。

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资料来源:醉东东方之家官方

米饭和鸡蛋是用清粮炒的。它们被放在砂锅里。火腿腿心片放在米饭上。海钓带鱼区闪闪发光。这一面用锅蒸,另一面用肉末和梅干炒。当米饭蒸好后,将其与一杯冰镇泡桂花龙井混合在一起,为香味增添新鲜和宜人!

据熟悉的客人介绍,这款5J东海渔带米饭最初是在5J火腿盛宴上喝得烂醉如泥后诞生的。西式火腿和中式米饭并不少见,但泰州菜的特色已经转变。

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干菜炒肉末,绝配

起初,大米用黄鱼,最后用海钓带鱼。鱼身上的银色鳞片完整而闪亮——这是鲜活的海洋捕鱼带鱼的唯一外观。简单的蒸一下就足够新鲜和甜了。

火腿的香味和带鱼的新鲜感,再加上丰富的油,是最先捕捉到大米的。加入肉糜和蔬菜干是浙江人的深思熟虑。一种看似“买不起”的大米,有着家里烟火的味道,柔和而紧凑。

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资料来源:醉东东方之家官方

知道这个隐藏菜单的存在,你不能每次都吃(醉东有四家店)。有一次,一位朋友约好要试一试。结果,他收到的反馈是,餐厅的新厨师不确定他能不能提供,所以他尝试了5J火腿牛肉bibimbap。这也是一个惊喜!

要解锁关闭菜单,请提前预约!

03 | 嗑米·黄鱼炊饭

价格:258元/份

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这道完全铺好的黄鱼料理来自一家名为“科米”的特殊大米店。

如果你敢专门开一家“大米”专卖店,你对吃大米还是有一定的信心的。仅大米就有六种选择:海淀靖西、北海道七星、常熟曼密、黑龙江泰来、南京46和山兴县圣巴。

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招牌黄鱼做米饭。黄鱼肉只需腌制一夜,然后晾干。生米直接在日本黑陶壶中煮熟。这种黑陶壶是专门为煮饭而设计的,可以保持大米的水分和营养。

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大约七八岁时,从火中取出黑陶壶,并将其转移到竹篮中。用余火炖米饭。作为上菜前的最后一步,打开盖子,加入猪油炒泡菜和葱。最后,撒一点苔藓。虽然现场烹饪需要半个小时,但好的食物不怕迟到。

黄鱼肉干了一夜后,肉质紧实,味道更加鲜美。苔藓条不仅是点缀,还为米饭增添了一点咸和甜的味道。在猪油的帮助下,大米作为“世界名米”的风味得到了更好的展现。一碗米饭带来柔情和触感,令人难忘。

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一些北方食客评论道:“黄鱼做米饭是北方人不熟悉的一种原料。没有什么可以先吃的,在不知不觉中也不会留下任何东西。”越来越多的食客提到的关键词是“香味”。靖西米吸收黄鱼的香味和新鲜度,煮熟后闻起来很香。

04丨甬府·韭菜虾籽煲饭

韭菜虾籽煲饭:398元/份

说到砂锅饭,我脑海中浮现的大多数东西都是油腻的米饭和粽子。然而,永福找到了一种新的方法来开发一种绿色外观的特殊电饭煲——韭菜和虾子米饭。

韭菜虾仁炖饭有着独特的魅力。那些不喜欢它的人“捂住嘴巴和鼻子”,而那些喜欢它的人则蜂拥而至!一次吃两个碗根本不是问题。

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图来源:永福官员

韭菜和虾仁的烹饪在原料和制作上都很讲究。

饭锅里的虾籽不是传统意义上的虾蛋。事实上,它们是浙江省台州、宁波沿海的迷你虾。这种小虾有自己独特的海味,类似虾酱的味道。与新鲜绿韭菜搭配,色、香、味俱佳。

在实践中,首先烤米饭,用烤箱烤,然后把炒韭菜和虾仁倒在一起。韭菜很容易出水,所以必须和米饭分开煮,这样米饭才能有锅和锅的空气。

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图来源:永福官员

当把大砂锅端到桌上,打开砂锅盖时,热气就会冒出来,伴随着虾子的新鲜和韭菜的浓烈。它会在一秒钟内被这种香味所捕获。

我看到工作人员小心地把生韭菜、虾仁和大米混合在一起。在高温作用下,虾子的鲜甜与韭菜的香味相互交融。在等待过程中,唾液不断分泌,我迫不及待地想咬一口。

当大米进口时,海陆的新鲜味道会在口中搅动。认为一碗就够了的人往往会不知不觉地吃两碗。锅底酥脆,给牙齿带来拒绝的快感。一口接一口,即使你无数次提醒自己吃得太多,你还是会忍不住吃一碗。

用韭菜和虾仁做米饭要花很多时间。如果你想在餐厅品尝这种新鲜的食物,别忘了提前预约。

05 | 遇外滩——红鲟米糕

价格:时价

每年秋天的十月,当江苏、浙江和上海都在追逐肥硕的大闸蟹时,福建人都会痴迷于一种更霸道的海蟹——用糯米蒸熟的红海蟹。这是一道当地的宴会菜:红烧年糕!福建南部有句俗话说,一盘鲟鱼是最重要的。它必须放在桌子上,以备春节或祭祀之用。

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图来源:外滩官员

在上海,最好的红烧年糕藏在米其林一星级福建餐厅。这也是他家的招牌菜之一。

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只有黄泥肥肉红鱼,才能把这道菜的味道表现得淋漓尽致;大米里全是贵州香河糯米。糯米需要生炒。煎50分钟,直到完全煮熟。因为这道菜必须在每一张桌子上点,据说外滩有一位师傅负责炒糯米,以确保糯米的味道是软糯的。

最后,把炒好的糯米放在一个有荷叶的笼子里,铺上蟹块,然后用大火蒸。蟹肉和油的新鲜味道慢慢渗入糯米中,伴随着淡淡的荷叶香味。

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吃的顺序也很重要。首先,吃富含油脂的蟹膏,然后吃香精和微湿的年糕,再配上甜甜饱满的蟹肉一起品尝。它太好吃了,人们都很羡慕它。

翻阅评论,一位住在上海的福建合伙人写道:“每当我想家的时候,我就到外滩来点一个红鲟鱼年糕。一口美味的糯米可以暂时解决我的思乡病。这是我在新年记忆中的家乡味道。”

也有人不喜欢吃螃蟹,但因为糯米是无限的,他们成了回头客。“每次来,我都会吃下面的糯米。用这种美味的糯米浸泡后,糯米又糯又嫩,每次都很满意。”

06 | 玉芝兰——甜烧白

价格:包含于1588元套餐中

大米的甜味以四川九碗之一的甜烧白为代表。它也被称为“沙肉”。糯米经过蒸煮,使谷物发光,中间是五花肉和肥瘦肉混合,然后加入豆沙。用大火蒸,味道鲜美,软糯,晶莹剔透,非常丰满。

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资料来源:于志兰官员

传统的甜烤猪肉很肥,而且份量有点粗糙,1-2个人吃不下。

米其林一星级餐厅的于志兰川菜大师兰桂君对其进行了改进。于志兰只选了一小片猪五花藏在里面,完全是油腻的。将原来的豆沙改为黑芝麻糖,并加入龙眼、红枣和莲子以降低其甜度。顶部的肥肉被豆粉和糖粉代替,并在顶部撒上少许烤杏仁片。看起来像是西方甜点。它尝起来又软又糯,又甜又软。

虽然经过改进,但它仍然是正宗的传统甜水煮白,这也符合于志兰“包罗万象”、“百菜百味”的理念。

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资料来源:于志兰官员

上海许多当地食客都把它当作饭后最后一道甜点。对于一些不太喜欢甜食的上海人来说,第一次尝到白煮糖是不可接受的。然而,咬了几口后,它们就被甜味和咸味深深吸引,一口一口地吃下去。

07 | 菁禧荟·潮州菜脯炒饭

价格:128元/份

潮汕人有很多腌制蔬菜。在外人眼中,素朴的“萝卜干”是潮汕人的“瑰宝”。

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图来源:景希惠官员

靖西汇一直在做“新潮口味”,但无论技术或配料如何变化,腌菜、鱼露和潮菜仍然可以在许多菜肴中看到,因为它们代表了潮汕的“原味”。

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腌制蔬菜的干燥是一项大工程。它早上晒干,中午翻面,晚上腌制。经过一个月的干燥后,腌制的蔬菜将被保存半年供日常食用。如果你招待一位贵宾,甚至需要十多年的腌制蔬菜才能入席。这些古老的腌制蔬菜甚至被用作女儿的嫁妆。

景希惠的果脯炒饭已经用了15年,与用武昌米做炒饭相比并不奇怪。深色的腌制蔬菜似乎浓缩了时间的深度。它不会带来惊天动地的美味,但最让人感动的是简单的“时间味道”。

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大多数吃过东西的人都给出了积极的评价,比如:“油炸得很好,谷物很清。对于我这个饿了的人,我直接干了两碗。”“入口非常干燥,调味品非常新鲜美味。”“好吃!虽然是碳水弹,怎么会有这么香的炒饭呢?真高兴!”

图由受访者提供

天丞健:健康使者,传承健康,守护爱。

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