似乎所有的东西都可以炖在一起！通过猛烈的火攻和小火慢炖的方式，将蜡猪脚浸泡在油中，使骨头慢慢流出骨髓，肉逐渐与骨头分离。让肉香浸透配菜，让配菜的味道感染猪脚，相互影响，相互融合。
如果把没有腌制或腌制过的猪蹄炖起来，不可避免地会有点油腻，因为炖出来的猪蹄里油太多了，吃了几块就会觉得饱了。奉节的腌制猪脚经过腌制、熏制和风干。它们经过多年的风干，在佛陀吹来的微风中逐渐精炼，多余的油滴在烟火中。味道更好。炖汤的过程中，汤又逐渐变得丰满，但它是用水包裹的胶原蛋白，而不是油。
奉节腊肉以香而不腻、瘦而不柴而著称。腌制猪脚的熟汤呈乳白色，香味浓郁。此外，无论是土豆、萝卜、莲藕、干豆，甚至是一把大豆，浓烈的香味都能使所有菜肴极其美味。
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