蕨菜致癌吗 千万别乱吃它了(蕨菜致癌是真的吗可以吃一点吗)

春天是采摘蕨类植物的最佳时间。它又肥又嫩。住在农村的张阿姨每年这个时候都会在山上采摘蕨类植物。她可以一次挑一个大袋子。每次她摘下它,除了自己吃之外,还会把它送给邻居。想到儿子小时候喜欢吃这种野菜,他给儿子带来了一袋蕨类植物。

“儿子,我今年给你带来了一些蕨类植物。它们又肥又嫩,特别新鲜美味。它们是你小时候最喜欢的。”张阿姨一进屋就迫不及待地告诉儿子。

当她的儿媳看到张阿姨随身携带的一袋蕨类植物时,她不由自主地说:“妈妈,这蕨类植物不能吃。互联网上的一些专家说,吃蕨类植物会致癌。你最好把它扔掉!”

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致癌

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“这不是真的吗?我已经吃了几十年了,身体很好。我没有得过癌症。这是谣言吗?”至于儿媳的话,张阿姨很怀疑蕨菜只是一种野菜。它是如何导致癌症的?此外,在农村有这么多人吃它,没有人患过癌症。

事实上,我们可以在网上看到很多关于“蔬菜致癌”的说法。有人说“蕨菜致癌”,也有人说“鱼腥草致癌”和“小白菜致癌”。这是科学还是谣言?现在,左撇子会和你谈论这个问题#健康科普比赛##

一、五种蔬菜被列入“致癌物清单”。吃得太多会导致癌症吗?

1、蕨菜被列为二级致癌物。如果你吃得太多会致癌吗?

在中国的山区,生长着许多蕨类植物。春天,当新鲜的嫩枝嫩叶生长时,人们喜欢采摘它们作为野菜食用。它也被称为“山菜之王”。它不仅营养丰富,而且味道芳香顺滑。在中药中,蕨菜还具有清热、益水、润肠、益气、化痰等功效。

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蕨菜

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然而,我不知道它是什么时候开始的,但互联网上出现了“不要吃蕨菜,因为它会致癌”的说法,所以很多人不敢吃美味的野菜。

“蕨菜致癌”的原意来自这样一个事实,即蕨菜中含有原蕨菜素、黄素醇和蕨菜内酰胺等致癌物,而原蕨菜素是一种基因毒性致癌物。过量摄入会改变DNA和其他遗传物质,从而诱发癌症。此外,原蝶呤在水解后会产生一种称为二烯酮化合物的致癌物,也可能致癌。

因此,2011年,世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)将蕨菜列为2B类致癌物。许多人可能对2B类致癌物知之甚少。简单地说,它们对动物有致癌性,但对人体致癌性的证据有限。只有理论致癌性,人体致癌性较低。

因此,“蕨菜致癌”的说法并不准确,可以说夸大了危害。即使蕨菜在理论上具有致癌作用,但无论剂量大小,谈论其毒性往往是不科学的。即使蕨菜中含有原蕨苷,其含量也不是很大,仅仅吃蕨菜是不可能致癌的。

此外,原蝶呤是一种水溶性物质,具有不稳定的特性。经过加热、热烫和浸泡后,可显著降低原蕨类的含量,从而降低其毒性,进一步降低致癌风险。因此,在日常生活中,如果你偶尔吃适量的蕨类植物,你根本不用担心癌症。你可以安全大胆地吃它们。

2、如果你吃得太多,小卷心菜会致癌吗?

在互联网上,我们可以看到一些人说“吃太多小卷心菜会致癌”,因为它含有甲醇。为了让小卷心菜保存更长时间,更好地销售,一些非法商家使用混合甲醇的液体浸泡小卷心菜。甲醛长期以来被当局列为致癌物。长期食用含甲醛的婴儿蔬菜容易致癌。

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娃娃菜

事实上,甲醛是一种非常易挥发的物质。即使一些非法商家确实使用甲醛浸泡婴儿蔬菜,但在运输和储存过程中,大量甲醛已经挥发。可以说已经所剩无几了。这个量根本不会致癌。

此外,甲醛不是一种食品添加剂。这是一种有害物质。如果婴儿盘是通过正规渠道购买的,它们将接受质量检测。不可能含有甲醛。只要婴儿食品中含有甲醛,就会被检测出来。因此,通过正规渠道购买的婴儿蔬菜不会致癌。

3、吃未成熟的西红柿会导致肠癌或胃癌吗?

网上说,吃未成熟的西红柿会导致胃癌或肠癌。这是因为未成熟的西红柿含有大量生物碱。如果长时间吃得太多,不仅容易引起中毒,而且容易损伤胃肠粘膜,可能诱发胃癌或肠癌。

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未成熟西红柿

事实上,未成熟的西红柿含有番茄碱。正常人摄入0.2g-0.4g番茄碱可导致食物中毒、呕吐、腹泻、疲劳和其他不适症状。

但我们不能忽视一个问题,即番茄红素的含量会随着番茄的成熟而降低,而成熟番茄的含量很低。只要我们买那些完全成熟的西红柿,我们就不必担心这个问题。

4、食用新鲜木耳会诱发皮肤癌吗?

互联网上说,新鲜的木耳不能食用,会诱发皮肤癌。这是因为新鲜的黑木耳中含有一种称为“卟啉”的光敏物质,它会导致人类皮肤发炎、皮肤坏死,甚至皮肤癌。

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新鲜木耳

然而,在现实生活中,很少有人会吃新鲜的木耳。他们经常吃干木耳,不必担心吃干木耳。由于新鲜黑木耳中的大部分卟啉在暴露后已被分解,因此无需担心健康问题。

此外,一些数据显示,人类皮肤中存在过多卟啉,导致卟啉症的原因与遗传因素有关,而遗传因素与他们所吃的食物没有直接关系。因此,即使你吃了含有卟啉的食物,也不会引起皮肤问题,更不用说诱发癌症了。

长期食用小扁豆会致癌吗?

互联网上还说,长期食用扁豆会致癌。由于鲜扁豆中含有许多植物凝集素、皂甙等物质,这些物质具有一定的毒性,能强烈刺激胃肠粘膜。如果在烹调前吃扁豆,很容易引起食物中毒,损害胃肠粘膜,并可能诱发胃癌和结直肠癌的发生。

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扁豆

然而,我们不必太担心扁豆中的这两种物质,因为它们不耐热。我们只需将扁豆彻底煮熟,这些有毒物质就会被破坏,就不会有食物中毒的问题,更不用说癌症的可能性了。

三、 这些致癌的食物在生活中应该少吃或不吃

癌症有三个词。许多消化道癌症确实与某些食物有关,但它们不是上述五种蔬菜,而是世界卫生组织列为“1类致癌物”的食物。以下是常见的:

发霉的食物

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霉变食物

发霉食品中含有大量黄曲霉毒素,具有较强的致癌性,可对肝脏造成不可逆转的损害,从而诱发肝癌的发生。因此,我们应该尽量避免日常生活中发霉的食物,如发霉的花生、发霉的玉米、发霉的面包等。

烧烤类食品

烧烤食品在烘烤过程中容易产生苯并芘和多环芳烃等致癌物。特别是,苯并芘已被世界卫生组织列为一类致癌物。长期进食可导致食管癌、胃癌和结直肠癌等消化道肿瘤的发生。

加工肉制品

在肉制品加工过程中,可以产生硝酸盐和亚硝酸盐,而亚硝酸盐是亚硝胺的前体。换言之,加工肉制品中的亚硝酸盐可以转化为亚硝胺,具有强烈的致癌作用,这会增加患胃癌和结直肠癌等胃肠道癌的风险。因此,应尽量避免火腿肠、热狗、培根和罐头肉。

中式咸鱼

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中式咸鱼

中国咸鱼被世界卫生组织列为一类致癌物。这是因为在咸鱼生产过程中,不仅要添加大量的盐进行腌制,而且还会产生具有强烈致癌作用的亚硝基化合物。如果你长时间吃东西,很容易引起消化道癌症。

酒精饮料

据英国《上瘾》杂志报道,酒精至少与七种癌症有关,其中包括我们非常熟悉的肝癌。由于酒精会对肝细胞造成损害,如果长期大量饮用酒精饮料,不仅容易引起脂肪肝、肝硬化,而且容易诱发肝癌的发生。

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酒精饮料

一般来说,癌症的发生是由多种综合原因引起的。虽然食物是其中一个因素,但它不是主要原因。某种癌症的发生不仅仅是因为吃了一些有害的食物。然而,在日常生活中,为了健康,我们应该尽量远离上述含有一级致癌物的食品。

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