炸东西的油可以反复使用多久(炸过的油能反复使用吗)

油炸似乎有着不可抗拒的诱惑,世界被这种古老烹饪方法的魅力所折服:

韩国炸鸡块、日本天妇罗、欧美鱼片、薯条。。。我们的油条、油条、炸臭豆腐、炸带鱼、炸酥肉

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一旦食物在油锅中油炸,就会发生一系列奇妙的化学反应:美拉德反应、焦糖化反应、氨基酸降解、脂肪氧化降解

食物的形状缩小,变得又硬又脆。表面会形成一层诱人的黄金,散发出特殊的香气。它吃起来又脆又好吃。

虽然我们都喜欢油炸食品,但理性让我们不断研究油炸食品的危害:

什么反式脂肪酸,丙烯酰胺。。。油炸会产生许多有害物质。许多疾病与吃油炸食品有关。

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许多研究材料也有不同的结果:

这项研究来自西班牙。对40757名29-69岁无冠心病的成年人进行了12年的随访。对大量数据进行了统计整理。最后的结论令人惊讶:吃油炸食品与心血管疾病和其他死亡无关。

研究人员通过问卷调查获得了参与者的日常饮食。饮食史问卷记录了662种不同食物的信息。在这些食物中,有212种是油炸的,包括炸鱼、炸肉、炸土豆和煎蛋

40757名参与者平均每天吃138克油炸食品,其中约7%是油炸食品。男性每天0至817克,女性每天0至657克。

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为什么会这样?

显然,许多研究已经证明,多吃油炸食品会损害健康,增加心血管疾病的风险。

本研究的结论与其他研究完全不同。作者在论文结尾给出了自己的解释:

研究参与者食用的油炸食品中,62%使用橄榄油,其余大部分是葵花籽油。油炸油不会重复使用。

可以看出,选择合适的油对油炸食品非常重要。

此外,这项研究来自西班牙,一个地中海饮食国家。平时,他们的饮食结构相对健康。他们经常吃全麦、鱼、蔬菜和水果,少吃红肉,吃低盐饮食。

健康的地中海饮食对心血管疾病有很好的预防作用,可以抵消他们吃油炸食品带来的一些不良因素。

最后,如果你无法抗拒油炸食品,想要健康地吃油炸食品,以下是一些建议:

1、整体采用健康饮食模式。你可以参考地中海饮食或根据我们的饮食宝塔来吃。

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2、不要使用重复的油进行油炸。考虑初榨橄榄油和葵花籽油。

3、尽量控制油炸温度。如果温度更低,有害物质就会更少。

4、试试空气煎锅。

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